二子玉川 フレンチ ワイン ヴィエス

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VSからのお知らせ

2015年2月 ヴィエスではときたまこんな素晴らしい食材も手に入る事があります

二子玉川 フレンチ キジ
同級生の志賀が撃ってさばいて送ってくれたキジ 首を狙って仕留めているので身に傷がなくかなり綺麗です。下処理も丁寧にして送ってくれたので部位に切り分けるのも楽です。頑張ってフレンチしたいと思います。

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同級生志賀が撃ってさばいて送ってくれたキジ鳩のロティ

千葉南の同級生志賀が撃ってさばいて送ってくれたキジ鳩のロティbyヴィエス高橋
志賀が送ってくれたキジ鳩はハツ、レバー、砂肝等の内臓付。この日は豪快にロティして青豆のブレゼと共にご賞味頂きました。

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狩猟をしてる千葉南の同級生志賀が送ってくれた鹿レバーステーキ仕立てのコンフィ

エゾ鹿すね肉の赤ワイン煮

エゾ鹿ふくらはぎ丸々一塊の自家製ハム仕立てオーブン焼き

エゾ仔鹿もも肉のロースト 3種類のヴィネガーのジビエソース