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二子玉川 フレンチ ワイン ヴィエスの最新のオススメ情報＆エピソード
- 2012/02/01今日は、ランチからこんな贅沢な特別プレートをご用意致しました。是非、クリックしてご覧下さい。観るだけで贅沢感に浸れると思います(笑)。
- 2012/01/29酒呑み大人の為のわくわくプレート「大人のお子様ランチ」2種をアップしました。是非、覗いてみて下さい
- 2012/01/26只今トリュフコースでお楽しみ頂ける｢牛バラ肉のブレゼ」と大根ダイエットしてる方に美味しくしかも確り生大根300グラムをペロリと食べれちゃう「大根と水菜のサラダ」をフェイスブックにアップ致しました。是非、覗いてみて下さい。勿論、食べにも来て下さいね(笑)
- 2012/01/081月9日は祝日なのでランチタイムより通常営業致します。皆様のご来店心よりお待ちしております。
- 2012/01/03当店は、本日まで営業。1月4日～6日の3日間正月休みを頂きます。7日より平常通り営業致しますので、ヨロシクお願い致します。矢澤曜選手を応援し続けた学生駅伝が今日終わりました。昨日高橋の目の前を駆け抜けていった矢澤曜は、ウチの息子も憧れ、親父の私も知ってるカッコ好い陸上選手の矢澤曜でしたが、今日、高橋の目の前に現れた矢澤曜は、驕ることなく周りの人を包み込むような温かさのある心優しい本当のスーパーヒーローの矢澤曜でした。そんな｢ウチの曜ちゃん｣がこれから更なる高見を目指し世界に羽ばたける様これからも応援したいと思います。矢澤曜を応援して下さった皆様、本当にありがとうございました。これからもウチの曜ちゃんの活躍を見守って下さいね(笑)。矢澤曜親衛隊々長 VS店主高橋正人
- 2012/01/02本日もディナータイムより営業致します。そして、今日は箱根駅伝で矢澤曜選手を応援頂きありがとうございました。
- 2011/12/30昨日、正月の箱根駅伝の区間選手のエントリーが発表され「ウチの曜ちゃん」こと早稲田の矢澤曜選手は今回も三区にエントリーです。自称矢澤曜親衛隊々長を無理やり本人に承諾させて早4年、多摩高時代からの応援を入れると6年。一ファンとして以上に矢澤選手に魅せられ応援してきましたが、もしかしたらこれでナマで走る曜の姿に向かって声援を送れるのは最後かな？と思うと少し寂しい気持ちですが、凄く楽しい事ばかりが思い出として蘇り何時も以上に6年間の集大成として応援に力が入ります。｢曜、学生最後の駅伝悔いのない走りでまた観る人全てを魅了させて下さいね。正月も絶対応援行くから、今年同様オレの前を必ず1番で駆け抜け襷を繋ぎ優勝に貢献してくれよ。曜にとってはタダの後輩の親父だけどただそれだけの縁でもこの6年間、君達多摩高陸部50期のメンバーと知り合え共有する時間を少しだけ過ごせた事が楽しかったです。我が子と同じくらい何時も曜の活躍する姿を観てるとワクワクするもんなぁ。今年も新年早々好い夢を見さしてくれな。そして、勝ったら全員で飯でも喰いに来い。待ってるぞ！｣。そんな事でウチの曜ちゃんは年明けの今回も1月2日箱根駅伝往路三区に登場です。毎度毎度の事ながらではございますが、曜の学生ラストランになるかもしれない(1月の都道府県対抗もあるから解りませんが)ので正月から早稲田ファンの方ばかりでなくアンチ早稲田の方も何方様もウチの曜ちゃんが走る三区だけは、ゼッケン1-3、エンジにＷのユニフォームで早稲田大学の襷を掛けて爆走する矢澤曜選手の応援を心よりお願い致します。お店も営業してますから矢澤ファンの皆様ヨロシクです(笑) 矢澤曜親衛隊々長 VS店主高橋正人
- 2011/12/25年末年始休まず営業致します。営業時間等はこちらをクリックして下さい。
- 2011/12/20昨日、枻出版社から完全保存版として発売されました｢別冊 田園都市生活｣30ページで当店をご紹介頂きました。今、タイムリーに楽しめる究極の卵かけご飯とも云うべき｢トリュフの炊き込み｣も取り上げて頂いてます。是非、是非、お手にとってご覧下さい。どんな表紙なのかは、フェイスブックにアップしてますから他の雑誌と間違えちゃダメですよ(笑)
- 2011/12/15今日からクリスマスメニューの仕込みに入りました。当店のクリスマスは、7割以上が前年のクリスマスにも利用して下さったり、日頃から馴染みにしてくれているお客様からのご予約なのです。店の人間が言うのも可笑しいけど、コレってどんだけ凄い事してるかの証ですよね。｢どうせクリスマスなら、豪快にトリュフ使ってくれるヴィエスで！」って思って下さるみたい。嬉しいです。クリスマスなんて皆さんも何処でも泥棒みたいな内容と値段だって言うのが経験上あると思います。そんな中で「どうせならヴィエス！」って白羽の矢を立てて下さった方を裏切れませんからね。なんたって日頃や前年までの比較対象がある方たちが大半を占めるので手抜きしたら一発でばれちゃいますから。このままクリックして頂けるとそんな今年の聖夜の晩餐メニューにリンクしますので、ピピッと感じちゃったら是非、ご連絡下さい。当店は、クリスマスでの入れ替え制や時間制限をしていませんからご都合宜しい時間でのご予約お待ちしております。
- 2011/12/0912月22日～26日の聖夜の晩餐限定 骨太フレンチVS(ヴィエス）のクリスマスコースは、豪快にトリュフの雨あられで贅沢に思う存分ご賞味頂きながら＋楽しんで頂ける様にプリフィクスでご用意致しました。お一人様8400円(税込)のお値打ち価格にてご堪能下さい。ご予約お待ちしております。
- 2011/11/25只今のお勧め豪快キッシュと今年のクリスマスメニュー候補ジビエのローストをアップしました
- 2011/11/20人気ブロガーの西理恵さんのブログで当店を取り上げていただきました！このブログを読んでますます食べたくなっちゃった皆様、是非是非お待ちしております。
- 2011/11/16今宵より店の窓から観える街路樹全てにイルミネーションが点灯されました。どの席からも楽しめますからチョッと優雅な気分でディナーを味わって下さいね。ご予約お待ちしております。
- 2011/11/11今日は寒いですね。今まで夏ヴァージョンの半袖シャツにエプロンで営業していた店主でございますが、そろそろ限界(笑)。明日からは冬ヴァージョンのコックコートに衣替えしようと思います(遅過ぎるって)。それもそのはず、待ちに待った待望のフレッシュトリュフのオファーが届きました。来週末には入荷の予定です。お楽しみに。そして、ヴィエスの窓から観える街路樹に年末恒例のイルミネーションの準備が今週から始まってます。もう直ぐ完全点灯始まると思います。節電も大切だけど華やかさもないと人間心荒んで来ますからまぁこの位は好いのではないと思います。これから約2ヶ月の間、最高のロケーションで気軽にフレンチしちゃって下さい。
- 2011/11/06本日、矢澤曜選手の応援をして下さった皆さん、ありがとうございました。区間3位、早稲田も3位でしたが、箱根に向けてウチの曜ちゃんの調子が上がって行く事を願います。たぶん曜ならその期待に応えてくれるでしょう。次回も皆さん一緒に応援して下さいね。
- 2011/11/05明日の全日本駅伝、ウチの曜ちゃんは3区で登場！皆さんの声援を伊勢路に向けて矢澤曜選手に送って下さいね。復活の大爆走期待してます。ディナータイムには、骨付き鹿肉のダイナミックオーブン焼きをご用意して皆様のお越しを心よりお待ちしております。
- 2011/11/04生唾ゴックンものでお知らせした｢仔羊の生ハム」しかもVSらしく大皿盛にしてたったの2100円(税込)というお値打ち価格も皆様の期待に応えられたのか絶賛頂いてます。興味をそそられている方は是非、是非、後悔しない様にお早めにご都合願います！同じく珍味？と云うなら本日は、初めて鶏のタマタマ(睾丸)を手に入れる事が出来ました。まさにチン味ですよね(笑)。コンフィにしたいと思います。鶏肉に力を入れている高級焼き鳥屋でも滅多にお目に掛かる事はないのでは？高橋の様に酒のアテ・肴に目の無い方はぜひ一度、焼き鳥屋では味わえないフレンチの古典的な技法で仕上げるタマタマコンフィをご賞味あれ(笑)！骨付きの鹿肉も届きました！解体大変です(汗)。でも骨付き肉はヤッパリ旨いです。と云う事で6日の日曜日18時から当日昼開催される全日本駅伝で店主高橋が親衛隊々長を自称する早稲田大学の矢澤曜選手復活の爆走を祈願し急遽「骨付き鹿肉のダイナミックローストを食べる会」を開催です。思いっ切り食べれてお一人様1575円(税込)での一夜限りの大サービス！一皿とか一人前とかそんなチンけな(またチン使っちゃった(笑))ポーションじゃありません。ワインと共に思いっ切り堪能下され！ご要望があれば、おまかせコースにも組み込みますジビエ好き＆矢澤選手のファンの皆様は是非是非、日曜の晩VSに集合です！
- 2011/11/02仔羊の生ハム入手しました！数量限定です。仔羊好きの方は是非、ご連絡お待ちしてます。
- 2011/10/25先日試飲して大変気に入りました2009年のカリフォルニアワイン｢DE LOACH｣のジンファンデル。本日12本届きました。心意気を感じてワインなので気持ちには気持ちで応えます。定番メニューにしていく心算ですが、取りあえず今回入荷した12本はお試し価格のフルボトルで4200円。グラス一杯1000円にて楽しんで頂きます。ヴィエスのグラスワインは5杯取りが基本なので(たぶん他店では7～8杯)、なのでグラス一杯でも充分満足して頂ける量ですからね。是非是非、楽しんじゃって下さい。そんなワインが届いた事も有り今日は猛烈に多種多様に料理の仕込み中の。パスタキッシュは、2種焼いちゃいました。香で悶絶して下さい「福島産なめこ茸とパスタのキッシュ」生クリームと牛乳ばかりでなく少～～しコンソメを加えたのが好かったのかタップリのパルメザンチーズと共に焼き上げる際＆焼き上がってからも立ち昇る香が超食欲注ぎます。なめこ茸ってチーズとも合うんですよね。もう一種は、ボリューム満点「ベーコンとジャガイモぎっしりのパスタキッシュ」ヘビーなポーションはランチでも夜食でも。こちらもお勧めです。具沢山の食べるタルタルソースも仕込まなきゃ。アボカドとジャガイモのサラダ(トマトのピクルスを添えて美味しく豪快に食べて頂く構想です)とかも仕込みます。豚トリッパは臭みもなく柔らかく煮終えました。マスタードヴィネガーソースでお楽しみ下さい。仔羊も旨いです。そんなお知らせは写真付きで取り急ぎFacebookでお知らせしてます。時間がある時に覗いてみて下さい
- 2011/10/13さぁ仔羊入荷しました。今回はオーストラリア産の美味しい肉質(仔羊らしい味わい)のドーセット種の仔羊肩ロースです。見付けて味が気に入った珍しい「グリーンフレンチマスタード」「マスタードシードピクルス」と和からしに近い味わいの「フレンチマスタード」の3種類のマスタードでお楽しみ頂きます。肉自体にバッチリ塩とガーリックで下味を付けた後、ラップに巻いて数時間密閉マリネして焼き上げますから、これだけでも相当旨い筈なのに(VSの仔羊を食べた事のある方ならその味わいはお分かりですね)更にマスタードだけ舐めても(笑)旨い個性的な味わいの目利きして選んだマスタードがある訳ですから、もっと美味しく楽しめちゃいます！さぁ仔羊好きは絶対集合！食べなきゃ後悔しちゃいますよ。明日14日(金)のランチタイムは取材の為、通常営業はお休みさせて頂きます。ディナータイムより平常通り営業致しますのでヨロシクお願い致します。
- 2011/10/10今日は早稲田の矢澤曜選手の応援ありがとうございました。来月は全日本駅伝が控えているのでその時も是非、熱き声援お願いします。さて今日は祝日なので通常通り営業しているお店では、そんな日にご来店下さった皆様に楽しんで頂ける様に極細麺を使ったパルメザンチーズたっぷりの｢パスタキッシュ｣とピッツァ風にトマトソースを使った｢豚耳の軟骨とコラーゲンのキッシュ｣と2種類のキッシュをご用意致しました。前者は、ランチや夜食の代わりにもなるボリューム。後者は、ワインの肴にピッタリって云う感じ。欲張りな方は2種ともお楽しみ下さい(笑)
- 2011/10/09いよいよ店主高橋が大好きな駅伝シーズン到来！明日10日は、出雲駅伝。言わずと知れた多摩高出身で早稲田の矢澤曜選手の親衛隊々長高橋としては、明日から箱根駅伝が終わるまで今年もししゃり出て学生生活最後の｢ウチの曜ちゃん｣を応援し続けたいと思います。駅伝開催の度にウチの曜ちゃんは多分出ると思いますので皆様からの熱き応援を今シーズンもヨロシクお願い致します。アンチ早稲田の方も曜の走る区間だけは、ウチの曜ちゃんを応援して下さいね。ウチの曜ちゃん今年は、果たして何区を走るのか？ワクワクしますね。明日は、皆でウチの曜ちゃんを応援しましょう。もし曜が区間賞を取る快走を見せてくれたら、来店時に｢応援してたよ｣と一声掛けて頂ければ10日と11日に限り矢澤曜親衛隊々長の高橋より｢スタークリングワイン｣を一杯振舞わせて頂きます。
- 2011/10/05料理講習食事会の詳細お待たせ致しました。日時は、10月26日(水)27日(木)30日(日)の3日間。ご都合よろしければ是非ご参加お待ちしております。
- 2011/09/27久し振りに具沢山の食べるタルタルソースをご用意致しました！皆様をお待たせした分、今回は何時も以上に野菜がザクザク。オニオン、キャベツ、赤ピーマン、黄ピーマン、胡瓜、セロリ、ミョウガ、そして生姜となんと8種類の刻んだピクルスがタップリ。判小判じゃなくて申し訳ないけど野菜が｢ザック、ザク！｣って云うのも嬉しいですよねぇ(笑)。まず最初の一杯、ビールやスパークリングワイン等の「シュワシュワ」系の泡モノと一緒にザックリお楽しみ頂ければ最高の至福ではないでしょうか？皆様のご来店を心よりお待ちしております。
- 2011/09/20イベントなんて大げさではありませんが、今の時季、たまには独りでユックリご飯でも・・・って気分の日ありますよね？そんな仕事帰りにワインと共にじっくり味わって頂きたい「おまかせの」プレートをご用意していますよ。来店前に連絡を頂ければ用意をしておけますが、セッカチじゃないなら(笑)ご来店されてからでもOK。是非是非、｢ひとり夕ご飯｣の気分の日に二子玉川で途中下車してVS(ヴィエス)に寄り道してみませんか？お待ちしております
- 2011/09/18昨日千葉から現在高橋と交友がある中では一番古い小学生の時からの旧友が27年ぶりにわざわざ食事に足を運んでくれました。その心意気に感謝の気持ちを込めコンテンツ「コンセプト」VSの仲間達に旧友をくわえ更新したので是非、ご覧下さいね
- 2011/09/15今、気が付いたのですが定休日だと思っていた来週月曜日19日は、敬老の日で祝日なので通常通り営業致します(笑)。と云う事で25日(日)までノンストップで営業です！皆様のご来店を心よりお待ちしております。※ランチタイムの営業は原則として前日までの完全予約制とさせて頂きますのでご了承下さいませ。VS店主
- 2011/09/1113日(火)ランチタイム貸切営業もあり明日月曜日は定休日と云う事で昨日と今日に掛けてガッツンガッツンワインと共に楽しめちゃう前菜と言う名の｢ワインのアテ｣をドッカンドッカン仕込みました(笑)。ここをクリックして頂けるとメニューをご紹介しているフェイスブックのページにリンクします。ご賞味頂ける数量に限りがございますので読んでいて食べたくなっちゃった欲望を抑えきれなくなった方は即、ご連絡下さいね(笑)。
- 2011/09/01Fecebookにもページを設けました。更新が簡単なのでチョッとしたお知らせは、こちらの方だけでご案内している事も多々出て来ると思います。リンクを掛けておきますからマメに覗いてみて下さいね
- 2011/08/30今週は、台風接近で野菜が品薄になり値段も暴騰しそう。でもウチは、秩父の義姉が頑張ってくれるので無関係(全滅の時は送ってもらえないけど(笑))。この辺がVSの強みなんですが、義姉のところの畑の野菜で唯一使っていないトマトも確実に値上がりそう。(トマトは、作ってるんだけど農家じゃないから収穫しても送る術がないのよ。旨いんですけど仕方ないの。だから義姉が直接もって来てくれるか、ウチが直に車で採りに行った時に持たせてもらう程度です)と云う事で、今日店に来る途中で農家に寄ってトマト分けてもらいました。今、ご用意しているトマトのピクルスは、今日から一週間目になり絶品状態なので、来週以降分として本日手に入れた分は仕込みました。大きめで傷がチョッと入った所謂B級品は、湯剥きしてから賽の目カットにしてこれまた当店の魔法のお酢でピクルス漬けに。こうしておくと直ぐに使えるばかりでなくブルスケッタでもパスタでもお肉のソースとしても万能の極上フレッシュトマトとなるのです。ミキサーで廻してガスパチョもできちゃうし。台風接近中でも去ったあとでもVSでは最高状態のトマトをご用意してますので、是非ご来店お待ちしております
- 2011/08/27新芽だけを摘んだ贅沢なモロヘイヤー届きました。自家製ドレッシングで和えてご賞味頂きます。
- 2011/08/25本日、生キハダ鮪の頭入りました(半割×2)。ダイナミックにオーブン焼きしちゃいます。早い者勝ち！！ワインと共に如何ですか？勿論お一人で食べきれる量じゃありませんよ(笑)
- 2011/08/21明日22日(月)のディナータイムは、定休日を返上して営業致します。皆様のご来店を心よりお待ちしております。
- 2011/08/21｢ウチの曜ちゃん｣こと早稲田大学の矢澤曜親衛隊々長を自称するVS店主高橋からの報告です。中国で開催中のユニバーシアード競技大会で本日行われましたハーフマラソンで日の丸付けてのウチの曜ちゃんが登場。総合7位と云う結果になりました。。「曜！お疲れさまでした！」。これって一応入賞になるのかな？まぁ高見を目指す曜にとっては決して満足のいく結果ではなのかもしれませんが、なんにしてもプレッシャーも相当なものだったと思います。是非この経験を生かして秋から始まる最後の大学駅伝に向け更なる飛躍を期待してます。これからも皆さまの応援宜しくお願いします。VS店主高橋正人
- 2011/08/19昨晩ご来店頂いたDさんご夫婦から、ご賞味頂いたワインと料理の写真を送って頂いたので紹介しちゃいます！特にワインはお値打ちのご奉仕価格でご提供させて頂きました。この価格でお出し出来るのは残りあと2本ですよ。
- 2011/08/16南昌豚の幻ベーコンと無農薬ゴーヤのチョッとホロ苦いけどこの季節にピッタリなキッシュを焼き上げました。ゴーヤのピクルスも食べごろの状態です。
- 2011/08/16さぁ陸上ファンの皆様お待たせ致しました。ご存知の方も多いと思いますが、中国で開催中のユニバーシアード競技大会。そこに我らの「ウチの曜ちゃん」こと早稲田大学の矢澤曜選手が登場です！！！！！！！出場種目は21日のハーフマラソン。ウチの曜ちゃん初の日の丸背負った日本代表として走ります。曜の事なのでキッと何時も駅伝等でみせている熱い走りで皆の期待に応える快走を見せてくれると信じています。日の丸背負う訳ですからプレッシャーも相当あるのではないかと思いますが、それを自身の力に変えてパワーにできる処が曜の凄さなので是非是非、皆さんの熱い声援お願いします。矢澤曜親衛隊々長VS店主 高橋正人
- 2011/08/06告知はしていませんが、ご希望があればこんな楽しいスパークリングワインの飲み方でもご提供する事を考えてます。チョッと邪道かもしれないけど楽しそうですよね
- 2011/08/05先月取材をして頂いた記事が発売中の｢日経レストラン8月号」の中で4ページにわたり掲載されてます。大きな扱い本当に感謝です。購読されている方は是非じっくり読んで下さいね。当店にも1冊置いてありますのでご来店の際にでも眺めて下さい。読んでるだけでワインの肴になっちゃいますよ（笑）。ちなみに当店のこのHPを日経レストラン「ホームページ大賞」に応募しました。店主は大賞間違いなし！最悪でも優秀賞と目論んでおりますが結果は如何に？皆様も結果報告を楽しみにお待ち下さいね。
- 2011/08/03先月2週間ほどお楽しみ頂きましたガスパチョビールの後、8月に入ったら何を提供しようかな？と先月中ごろから温めていたのが、十年前の｢ふらんす食彩とワインの店 ビストロヴィエス」の店名だった頃の夏ドリンク一番人気だった季節の白桃をピューレ(ネクター状)にしスパークリングワインで割った「白桃のスパークリング」(当時一杯1050円)。で、久しぶりに思い出して自分で創って飲んでみたら「美味いじゃん！」って。そんな白桃のスパークリングワイン割、是非ご賞味下さい。そして料理。なんか妙にウケちゃってる内臓ごと漬けこんだヴィエス元メンバー佐藤君作の自家製アンチョビなんですけど。これを使って待望のパスタキッシュを仕込みました。パスタを茹でる段階からこのアンチョビを漬けこんでいる岩塩を投入。その塩気を充分に吸って茹であがったパスタは牛乳と生クリーム、バターをタップリ使ったガーリックアンチョビソースでからめ、そこにタップリのパルメザンチーズを加えて暫く放置。室温になったら溶き卵と和えて方に嵌めたパイ生地に流し込み45分間オーブン焼き。ボリュームタップリですぞぉぉぉぉ！！！是非、楽しんじゃって下さい。それから8月8日(月)ディナータイムは営業する事になりました。どうやら高橋の辞書に｢休養」と云う文字は存在しないようです(笑)。折角定休日返上で開けるなら満席にしたいです。皆さんのご来店をお待ちしてます。勿論他の日もヨロシクお願いしますね(笑)。
- 2011/08/02ご覧になって頂いているこのオフィシャルHPのＴＯＰページがチョッとだけリニューアルしたのはお気付きになりましたか？ご意見ご感想がございましたら是非、ご連絡下さい。お待ちしてます。
- 2011/07/31最近は、フェイスブックばかりで料理やワイン、イベントのお知らせをしていたのでHPの更新を怠ってしまいすみません。（フェイスブックの方が写真の取り込みが楽だし簡単にアップしていけるので気軽に更新出来ちゃうんですよ) 来月からはマメに更新して行きますので宜しくお願い致します。ちなみに8月2日(火)のディナータイムは満席です。ありがとうございます。
- 2011/07/08今日は、10月下旬発売予定の雑誌の取材を受けました。提供したお料理は、当店のスペシャリテより2品。是非ご覧になって下さいね。
- 2011/07/07最近HPの更新サボって済みません。本日も来月発売になる雑誌の取材を頂きました。そこに提供した料理を一足先にご覧下さい
- 2011/06/15昨日配信したメルマガで明日(16日)までに｢グリーンアスパラガスの冷製スープ｣を仕込むと告知しましたが、土曜日予約のお客様から｢予約制のブイヤベース｣の注文が入ってしまったのでアスパラスープ仕込んでる時間ありません(ストックヤードも無いし)。日曜日の貸切ランチタイム終了後に仕込みますのでそれまで暫しお待ちを。
- 2011/05/26本日、枻（えい）出版社から発売された『ベストオブ世田谷グルメ』の58ページで1/2スペースを使って当店をご紹介頂きました。写真も綺麗です。ありがとうございました。皆さんも是非、お手に取ってご覧下さい。980円ですのでお財布に余裕のある方は買って下さい(笑)。今月はこれで２誌で掲載頂きました。光栄です。ありがとうございました。
- 2011/05/18秩父の義姉の畑より届いてすぐ生でカジッタ時に自然のミネラルが沢山入ってるなぁと体中に美味しさが駆け巡った非常に甘い人参が届いたのでそれを使いパスタキッシュを焼いてみました。
- 2011/05/17GWにワインのアテ料理としてご用意したところ好評だった「3年以上リキュール漬けにしたレーズン入りの鶏レバームース」ですが、いよいよそのレーズンも残り僅かとなり今回の仕込みが最終章！そこで最終ヴァージョンは、より濃厚な地養赤鶏のレバーを使いそのレーズンと漬けこんでいたレーズンの味香りがドリップしたリキュールを全て加え、香り漂う濃厚なムースにてご用意致しました。そんな大人の為のレバームース。是非、ご賞味下さい。それと只今ご用意している料理「エゾ鹿タン(舌)の1本丸ごとコンフィ｣もございます。旨味成分のミネラル豊富な能登のハマ塩が鹿タンを良い感じのコンフィに仕上げてくれました。赤ワイン好きの方には堪らないアテにもなる豪快なメインディッシュ。お一人で召し上がるのならこれ一皿でボトル1本飲めちゃうんじゃないですかねぇ。ご予約お待ちしております。
- 2011/05/13今回ご用意いたテット･ドゥ･フロマージュ(豚耳のコラーゲンテリーヌ)は、コゴミとウド入りの山菜ヴァージョンで仕上げました。コゴミとウドは両方ピクルスにしています。そのピクルスにした時の山菜のエキスがドリップした出汁で(何度も煮こぼして臭みを抜き、そして柔らかくした豚耳を)最後に煮詰め山菜を加えて冷やし固めました。酸味と甘味、そしてチョッと山菜の青臭さとホロ苦さが融合したとても美味しく、身体にも嬉しい季節感あるテリーヌになりました。豚耳の軟骨部分のコリコリ感も堪りません。是非、白ビール、スパークリング、白ワインと共にご賞味頂ければ最高かと思います。
- 2011/05/12本日発売の「OZマガジン」70ページにて当店をご紹介頂きました。ありがとうございます。皆様も是非、お手に取ってご覧下さいね。
- 2011/05/11震災後自粛しておりましたワイン会ですが、5月27日に久々に開催したいと思います。今回は「お宝ワインの会」と題して滅多に飲める機会の無いワインで楽しんじゃいましょう。どんなワインが飲めるのかは、こちらをクリックして下さいね。
- 2011/04/28簡単な気分転換に＆癒しに＆活力になれるようにとGWにご用意したヴィエスのフレンチは・何時も以上にトリュフとフォアグラの分量が多い濃厚なムース・3年以上リキュール漬にしたレーズンと鶏レバーのムース※2種のムース盛り合わせも承ります・旬よねぇ、ウドのピクルス・ワインかビールと是非！アンチョビタルタルソース※トーストにのせも承ります・葉玉ネギと豚耳のコラーゲンたっぷりテリーヌ・春キャベツギッシリ入った三元豚ベーコンとガーリックのキッシュ※キッシュとウドピクルスは数量限定です。予約でのキープも承ります。早い者勝ちです。今日からご用意する予定でいたブイヤベースは仕入れの都合により30日からとさせて頂きます。ゴメンなさい。こちらも約10人前の予定です。キープも承りますので宜しくお願いします。
- 2011/04/26自称｢早稲田の矢澤曜選手｣親衛隊々長の高橋から皆様にお知らせが一つ。先日の選考会での走りの結果、なんと中国で開催されるユニバーシアード代表にウチの曜ちゃんが内定しました！曜が「日の丸」背負って走ります。流石、曜！長男坊の高校部活の先輩と云うそんな些細な縁で応援し始めてからチョッピリ期待はしておりましたが、まさか本当にこんなに早くその時がこようとは。感無量でテンションあがリまくりです。こんな時に本当に曜が頑張った結果を報告してくれる事が励みや嬉しさ力になります。こんな時だから曜の走りを観て力もらえる人もいるのではないでしょうか？本戦では皆様も是非、矢澤曜選手の応援宜しくお願い致します
- 2011/04/22本日22日(金)のディナータイムは満席となりました。ありがとうございます。そして、24日(日)のランチタイムは、赤ちゃん2人含むご夫婦2組のご予約を頂いているので原則貸切にしようと思います。告知はしていませんでしたが前から赤ちゃん連れのお客様に前もってご連絡を頂き先客が無ければランチタイムは人数に関係なくその様なサービスをさせて頂いておりますので是非、お気軽にお問い合わせ下さい。
- 2011/04/20今週は、気軽に立ち寄れるチョイ呑み用のフレンチアテを何時ものメニュー以外に500～800円でご提供できる小前菜ポーションで10種程度ご用意しました。気軽な気分転換にワインと共にお楽しみ下さい
- 2011/04/12今仕込み中なのが｢ブイヤベース｣と「ジャガイモと玉ネギ、長ネギの野菜たっぷり具沢山＆パルメザンチーズも沢山使ったトリュフ入りの贅沢野菜キッシュ」。ブイヤベースは一人前2100円(税込)、キッシュは1カット840円(税込)でご賞味頂けます。キッシュは既に焼き上がり、冷ましている段階。完全に熱が取れれば今晩から出せます。ブイヤベースは、明日の昼に最終調合し一度冷まして味を落ち着かせなじませて明日の晩からご賞味頂ける予定です。普段は3日前にはご予約下さいと謳っている当店のブイヤベースも1度ご予約を頂くと仕込みで10人前くらいは作るのでこれから数日の間は、当日にご連絡頂いてもご賞味できますよ(無くなり次第終了となるのはご了承ください)。そして、16日(土)18時より楽しめる｢仔羊のクスクスを食べる会」に使用する国産の仔羊も今日入荷しました。こんな時にどうせ楽しむ(食べる)なら折角なので国産(北海道)のサフォーク種という柔らかく上品な肉質のチョッとお高い高級な仔羊をご用意しました。しかしお値段は据え置。何時も同様にシッカリとした量を召し上がって頂いて一人前2835円(税込)と格安に心行くまでお楽しみ頂きたいと思います
- 2011/04/09桜が満開の今週末｢花より団子｣｢過度な自粛より手軽に旨いもの｣という方への気軽な気分転換、リフレッシュにお役に立てるかなぁとの思いで高橋個人的にも他店に食べに行った時にメニューにあれば間違いなく注文しちゃう大好きな料理の｢骨付き鶏モモ肉のコンフィ｣を仕込みご用意してみました。コンフィ前の肉の塩漬けには、先月震災後にお客様から頂戴したミネラル成分たっぷりで旨味豊富な｢能登のはま塩｣を使い確り密閉し味をのせてからサラリとしたカロリー控えめのサラダ油で低温長時間の火入れをして仕上げました。(本来コンフィは、ラードを使うんですけど今回は、ギトギト系ではなく仕上げたかったのでサラダ油にしました)しかも今回用意したコンフィはそれだけではありません。滅多にオファーが来ないホロホロ鶏のキンカン(卵になる前のモツ)も同じ塩を使いコンフィしちゃってます。ご希望の方には盛り合わせやサラダ仕立てでも用意します
- 2011/04/06本日、来月発売の雑誌の取材がありました。こんな時に二子玉川で沢山あるお店の中から当店に白羽の矢を立てて頂けた事光栄に思います。発売日に詳細をお知らせしますのでお楽しみに。
- 2011/03/26先日ご来店して下さったお客様から翌日高橋へ似顔絵のプレセントを頂きました。こんな時にこの様な素敵なプレゼント心から嬉しいです
- 2011/03/20こんな時にも拘らず、大地震後ご来店して下さった皆様、本当にありがとうございます。お顔を見るだけでも声を聞けるだけでもそれだけで本当にホッとします。こんな時に皆様の気分転換になれれば、そのお役に立てれば本当の店の使命だと思いますので27日までは例え開店休業状態であっても休まずに営業致しますので気分転換がしたくなったら是非、ご連絡下さい。
- 2011/03/14日本がこのような非常事態なので店も開店休業状態。節電等で臨時休業の手も有りかと思いますが、考えた結果当店は「この様な時だからこそ、もし家に居ても不安があったり仕事帰りに精神的にも疲れ切ってしまった方の心の拠り所として店を開けてお待ちするのも店の使命としてありかと」思いエコ営業にて皆様のお越しをお待ちしたいと思います。飲食だけでなく人と話すことで少しでも心が晴れる事もあろうかと思いますので、そんな時は是非お立ち寄り下さい。VS店主 高橋正人
- 2011/03/09秩父の義姉の畑から無農薬のホウレン草が届いています。今回の品は、もの凄く甘みを感じるホウレン草です。是非、ご賞味下さい。ご迷惑をお掛けしているビル全体の外壁工事ですが後1週間か10日くらいで終了すると思われます。ディナータイムは問題ないのですが、平日のランチタイムは小さな店にも拘らず席をフルに使う事が出来ず前日までのご予約のお客様1組ないし多くても2組までで営業しなければならないのは辛いところですがもう少しの辛抱。今しばらくランチタイムは不自由をお掛けしますがご了承ください。
- 2011/03/03今シーズン、フレッシュトリュフを楽しめるのも間もなく終了！と云う事で最後にトリュフと生ハムそしてチーズをたっぷり使いパスタキッシュを焼き上げてみました。非常に贅沢なキッシュです。是非、ご賞味下さい
- 2011/02/26本日発売の「世田谷ライフ No.36」で当店をご紹介頂きました。掲載ページは94ページです。是非、ご覧下さい
- 2011/02/09群馬の佐藤君から送られて来た天然猪肉も残り僅かとなり、そこで今回、特別にご用意したメイン料理が仔鹿のモモ肉と猪の肩肉、そして猪の内臓のレバーとハツを粗挽きにしトリュフも沢山加え、クレピネット(豚の網脂)で確り包み焼き上げるトリュフ入りの濃厚なジビエのパテ。｢トリュフ入り濃厚なジビエのパテ クレピネット包み焼き」です。メインポーションですからパテ1個が200グラム以上のボリューム。通常のパテに使う豚や鶏のレバーより遥かに濃い猪のレバーとハツを使用しましたから味わいもパンチの利いた食べ応えある濃厚なパテ。濃いめの赤ワインがガンガン進んじゃうと思います。用意した総数は、全部で9つ。予約優先です。猪の内臓は、今回の佐藤君の様に自分の店のバイトの子の親父が仕留めた猪を自分で(佐藤君自ら)解体した肉を送ってくれる様な優しい後輩がいなければ普段食材の帳合先からオファーなど無いのでこの機会を逃したら何時食べれるか解りませんよ。
- 2011/01/27群馬の伊勢崎でスペイン料理店｢ジャギ｣を営むVSの元メンバー佐藤君から昨日天然猪が届きました。日曜日に佐藤君の店のバイトのお父さんが撃ったと云うこの猪ですが、鮮度抜群のモモやロース、フィレ、バラの肉と共に送られて来た中にハツやレバーの内臓、そしてそしてそして、お宝モノの睾丸が入っていました。高橋も丸のまま観るの初めて！とってもとっても希少部位。精巣までついてるんですよ。ジビエ好きなら絶対一度は食べてみたい部位ですよね。佐藤君のお勧め料理法としてレバーより癖が無く食べ易いのでスライスしてステーキにして食べてみて下さいとの事でした。血抜きもバッチリ終わり早速、今日から…と云いたいところですが本日27日は、がぶ飲みコースで満席なんです。残念。と云う事で明日28日(金)から早い者勝ちでお楽しみ頂けます。アラカルトでもおまかせコースでもご希望があれば内臓や睾丸は鮮度抜群のうちに使いきってしまおうと思います。お肉の方は沢山送って貰ったのでしばらくの間ご賞味頂けますのでご安心下さい。是非、是非、ジビエ好きの皆様！何を差し置いても近日中にVSに駆けつけてご賞味あれ！
- 2011/01/23お陰様で今まだレース途中の都道府県対抗駅伝ですが先ほどウチの曜ちゃんが3区で17人ゴボウ抜きし神奈川を4位に浮上させる爆走を披露してくれました。ゴール手前では一時トップに立つ見事な走り手に汗握りながら観ていて非常に気持ち良かったです。「曜！お疲れ様。今日は特に昔の様な熱い走りで滅茶カッコ好くて素敵だったぞ。最高だよ最高～～！」。と云う事でVS店主高橋、今日は滅茶苦茶気分好いので今晩ご来店のお客様全員にワインを1杯ご馳走したいと思います。曜を応援して下さっているお客様のご来店心よりお待ちしております
- 2011/01/22明日、広島で開催される都道府県対抗駅伝にウチの曜ちゃんこと早稲田の矢澤曜選手が神奈川代表として3区を走ります。今シーズンの駅伝ラストラン。他県との力関係から言っても絶対可能性がないと思いますが、もしもしもし神奈川が優勝する事があれば、大学駅伝、国際駅伝と合わせて今シーズンの駅伝５冠ですからねぇ。まぁそんな事より連戦で疲れもかなりあると思いますがウチの曜ちゃんらしく応援してる全ての人の心を打つような何時もの走りを期待したいと思います。「曜、明日現地には行けないけど二子玉川から走っている広島の曜に届くように気合い入れて魂込めた応援をしてますからね。頑張って＆楽しんで広島の地を激走してきて下さいね」。と云う事で毎度毎度ではございますが神奈川以外の出身の方も是非、３区だけは矢澤選手の応援を宜しくお願いします。 矢澤曜親衛隊々長VS店主高橋
- 2011/01/03皆様の応援もありウチの曜ちゃん事、早稲田の矢澤曜選手が箱根駅伝の優勝メンバーに名を刻む事が出来ました！！！前日の往路の結果は本人不満足だろうなと思いながらも、もし優勝したら一言でもお祝いの声を曜に掛けたいとイソイソと大手町まで出向き直接「おめでとう」を伝える事も出来ました。ウチの曜ちゃんが箱根駅伝で優勝しそのメンバーにいるなんて初めて曜を観た多摩高校時代には夢のまた夢だったので感無量で我が息子が高校駅伝の県大会で優勝した時と同じくらい滅茶苦茶嬉しいです。今回個人成績では、決して曜が満足できる記録ではなかったかもしてないけど駅伝は、個人の成績よりもチームの成績・結果の方が優先・大切なのでその中で最低限の自分に与えられた使命を果たしてくれた曜は流石ウチの曜ちゃんです。「曜、箱根優勝＆3冠本当におめでとう！」曜が走り続ける間は、ずっと自称世界一の矢澤曜ファン＆矢澤曜親衛隊々長として応援し続けたいと思いますので、どうか皆様もこれからもっともっと高見を目指す矢澤曜選手の今後の活躍への期待と応援を宜しくお願いします。2011年は元日早々店は昼夜満席＆箱根駅伝では曜のチームが優勝と幸先の良いスタートが切れました。ただの高校の部活の後輩の親父の期待にまで応えて頑張ってくれている曜の様にVS店主高橋もお客様の声に応えて「この店に食事に来て好かった」と心から言って頂けるよう今年も精進したいと思いますので矢澤曜選手ばかりでなくVSの応援も宜しくお願い致します（笑）。 VS店主高橋正人
- 2011/01/01明けましておめでとうございます。元旦から営業している当店ですが、お陰様で本日は、ランチ・ディナータイムとも満席です。明日も明後日も営業しておりますのでご来店をおまりしております。本年もどうぞ二子玉川の骨太フレンチtaka's bistro VS(ヴィエス)を宜しくお願い致します
- 2010/12/31今日の大晦日ディナーは、遅い時間にもご予約を頂いているのでお客様と一緒にお店で年を越すことになりそうな予感です(笑)。そしてお客様と年を越せると云う最高の形で迎える新年元旦のディナータイムは、あと1テーブルで満席です。それでは、皆様よいお年をお迎え下さい
- 2010/12/30昨日、正月の箱根駅伝の区間選手のエントリーが発表され、我らのエース「ウチの曜ちゃん」こと早稲田の矢澤曜選手は三区になった様です。一区以外を走る曜を観たかったので矢澤曜親衛隊々長の高橋は一ファンとしては嬉しいんだけど、多分今年も一区、もしかしたら二区も有るかな？と思ってたので三区矢澤曜は想定外。既に当日応援のスケジュールを勝手に頭の中で描いていた青写真が狂ってしまいました(笑)。一区か二区なら地の利もあり、昨年なんか特に偶然掟破りの完璧な最高の応援ポジションを発見してしまったので、今年もその手を使えば、ウチの曜ちゃんに魂込めた声援を届ける事が出来るなと勝手にワクワクしてたのでプラン練り直し。しかも戸塚～平塚なんて全然知らないから困った困ったと嬉しい悲鳴をあげております(笑)。｢曜、絶対応援行くから、オレの前を必ず1番で駆け抜け襷を繋げよ。タダの曜の後輩の親父だけど我が子と同じくらい曜の活躍する姿を観てるとワクワクするもんなぁ。そんな後輩の親父に新年早々好い夢を見さしてくれな。そして、勝ったら飯でも喰いに来い。待ってるからな｣。そんな事でウチの曜ちゃんは1月2日箱根駅伝往路三区に登場です。毎度毎度の事ながらではございますが、2011年も正月から早稲田ファンの方ばかりでなくアンチ早稲田の方も何方様もウチの曜ちゃんが走る三区だけは、ゼッケン7番エンジにＷのユニフォームで早稲田の襷を掛けて爆走する矢澤曜選手の応援を心よりお願い致します。矢澤曜親衛隊々長 VS店主高橋
- 2010/12/28年末年始休まず営業致します（代休としての正月休みは6日と11日を考えておりますが今のところ未定です）。大晦日フレンチ、正月フレンチも楽しめちゃいます！！！ 尚、1月10日までのランチタイムは原則として予約制での営業とさせて頂きますのでお気軽にお問い合わせ下さい
- 2010/12/22本日より25日までのクリスマスディナーは満席となりました。時間帯によっては、ご案内も可能な場合もありますが折角の聖夜の時間をユックリ楽しんで頂きたいと思い当店は時間制限や回転制を取っていないので新たなご予約を承る事が出来ない事、ご理解願います(キャンセル待ちは承っております)。今年これなかった方は是非、来年のクリスマスにお待ちしております。VS店主 高橋
- 2010/12/11今年候補に挙げながらボツになった幻のクリスマスメニューを順次紹介していこうと思います
- 2010/12/01お待たせいたしました！今年のクリスマスメニューの献立をUPしました。ご予約お待ちしております
- 2010/11/23今日の国際千葉駅伝で矢澤曜選手の学生選抜チームが優勝の快挙を成し遂げたそうですね。高橋今日は、2時ピタでランチを終わりにし、一目でも曜の走ってる姿を観たかったのですが、高島屋の電気屋さんに飛び込んだ時には時すでに遅し。電気屋さんの社長に頼んでチャンネルを替えて貰ったんですけど残念無念、僅かの差で既に曜は次の走者にタスキを渡した後(タスキリレー後、600m位経っていた)。曜の走る姿をタイムリーに観る事が出来ませんでした。悔し～～～ぃ！その後、お客様のランナーでもあるKAZさんから「好い走りでしたね」とメールを頂いたからたぶん曜は快走してくれたと思うんですけど。観たかったなぁ。今日の曜の走り。でも次が曜にとってもメインのレース、正月の箱根駅伝。VS高橋は、矢澤曜選手の親衛隊の隊長ですからモチ現地に応援行きます。応援している全ての人を魅了させてくれる矢澤曜の快走、いや爆走を目に焼き付けたいと思います。皆さんも最後までウチの曜ちゃんの応援宜しくお願いしますね
- 2010/11/18昨晩より今年もVSの窓から観える街路樹全てがライトアップされました。これから約2が月間、VSの客席は、二子玉川で一番の夜景に囲まれて最高の時間を過ごせる空間になります。是非、皆様のご来店を心よりお待ちしてます
- 2010/11/07今日の全日本駅伝は、曜のチームが優勝しました。応援して下さった皆様ありがとうございます。しかし、高校時代から応援し見続けて来て初めて駅伝で曜が曜らしい走りが出来ず悔しい思いをしました。責任感の強い曜の事ですから本人は、もっと悔しかったと思います。でもね曜、高校から今までズーッとチームをけん引し流れを作る役目でチームに貢献し続けて来たのだから今日は、チームメイトに助けてもらっての優勝だったけど何時もそれが曜の役目だったんだから今日みたいな事があっても誰も曜の事を責める人なんかいないと思うよ。今日チームの皆に助けられた借りは、箱根で快走、いや爆走し100倍にして皆に恩返ししような。ウチの曜ちゃんが連続して苦汁を飲む訳がありません。当然親衛隊々長ですからVS高橋も箱根駅伝は現地に応援行きます。今日のモヤモヤは次に100倍の美酒となって降り注ぎ、何時もの曜らしい笑顔が見れる事を期待してます。VS店主高橋
- 2010/10/06明日7日は、全日本駅伝。親衛隊々長＆ファンクラブ会員NO.1を自称するVS高橋が応援しまくる息子の高校陸部時代の一つ先輩で多摩高が生んだ100年に一人のスーパースターで早稲田のエース矢澤曜君が明日も登場！エントリー区間も発表され、ウチの曜ちゃんはまたまた1区。曜のファンとしては、1区以外を走る曜を観たいのは山々ですが勝つためには、スタートから確実に流れをつれる曜の起用は仕方ない処。母校の多摩高も今日の県大会駅伝でブッチ切りの優勝3連覇をした様なので、明日はウチの曜ちゃんにも頑張ってもらいましょう。前回出雲の快走の再現を期待してテレビに噛り付きながらバカでかい声で応援したいと思うので、皆さんも是非、是非早起きして応援ヨロシクです。と云う事で駅伝のテレビ中継があるのでテレビ番組仮面ライダーは、お休みなのは残念ですが、明日は、ライダーの代わりにウチの曜ちゃんにスーパーヒーローになってもらいましょう(笑)。｢曜！何時もの様な応援している皆の心に残る曜らしい走りを明日も期待してます」毎度の事ながら、アンチ早稲田の方もウチの曜ちゃんが走る区間だけは、早稲田矢澤曜君の応援を宜しくお願いします。矢澤曜親衛隊々長VS店主高橋
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二子玉川 フレンチ ワイン ヴィエスの最近のメニューをチョッと紹介します
ご要望にお応えし｢おまかせコース｣は品数を増やしシェアスタイルでも対応致します。ご予約時にお気軽にお問い合わせ下さい
仔羊の生ハム豪快に大皿盛！2100円(税込)の大サービスにて！！！
珍しく旬の魚料理 ｢鰆のグリエ フレンチマスタードソース」
トリュフサラダとキッシュの贅沢プレート
フレッシュ鶏脾臓のサラダ
