二子玉川フレンチワインヴィエス│taka's BISTRO VS

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二子玉川フレンチワインヴィエスの最新のオススメ情報＆エピソード

2010/08/31
まだまだ暑い日が続きますが、気分はもう秋。二子玉川の骨太フレンチVS只今のお勧めは、エゾ鹿の部位の中でも希少な「お尻の肉」の赤ワイン煮。チョッと濃い目でスパイシーなタップリした飲み心地の赤ワインとの相性は抜群ですが、スパークリングワインとのこの組み合わせも意外とイケます。是非、試してみては如何でしょうか
2010/08/24
二子玉川骨太フレンチVS(ヴィエス)25日のランチタイムは、貸切営業となります。　ディナータイムは、平常通り18時より営業致しますので宜しくお願い致します。余談ですが今日24日にご賞味頂いた限定ランチ（1785円）の料理写真を珍しくアップしておきましたので（笑）、お時間がある時にでもご覧下さい
2010/08/19
8月21日は、二子玉川の花火大会。終了後の食事や飲む場でマッタリとワインでもとお考えの方は是非、事前にご予約が賢明ですよ（これは当日、VS（ヴィエス）に限ったことじゃないと思いますけど）。今年は酷暑で葉物が良くないですね。そんな今、青トマトのサラダがおススメ。美味しいです。
2010/08/14
久々にVSらしいガッツリ系の料理をご紹介しましょう。今回入荷した食材で特に高橋自身が｢この時期に自分なら、食べたいなぁ｣と発注したのが仔羊の肩肉＆比内地鶏の皮と腸。どんな調理をするかと言えば｢コンフィ｣。一晩塩でマリネし寝かせてから低温のラードでユックリ火(熱)を通して仕上げる古典的なフレンチの技法です。地鶏の皮と腸を使ったのは、お手頃に気軽に楽しめる安い焼き鳥やホルモン焼きのイメージでそれをフレンチしちゃいたかったから。コンフィは、火が通ったら最後にオーブン焼きしてからご提供するのでパリッと焼けて入るのに中がシットリし、しかも素材に塩やマリネした時に一緒に塗したスパイスの風味が入っているので飽きずにガツガツ食べれます。頭の中で焼き鳥屋に行ったと想像して下さい……。ビールや焼酎を片手に鶏皮の塩焼きを食べてる姿を……。それをVSでもっと小洒落てスパークリングや白ビールで鶏皮と腸のコンフィを堪能してる皆さんの姿が高橋の描いた今回のイメージです。そして、メインでガツッといきたい！って時の為に仔羊の肩肉をローズマリー・タイム・オレガノ等の香草と塩でコンフィした一皿もご用意しました。肩肉を約350グラムの一塊りにカット。普通の焼き肉屋なら3･5人前ですよ。お上品なお店なら4人前以上のボリューム。それだけでもダイナミックさは、伝わってきますよね。という事は、上記した様にコンフィという調理は、低温の75℃前後の油の中で火(熱)を通すで、これだけの塊ですから凄く時間がかかります。コンフィは煮込み料理ではないですからね。長時間油の温度管理して火を通す作業は、本当に大変なんですよ。でもその大変さが美味しさの秘訣なんです。今回の料理は、食材の美味しさだけでなく高橋の手間(調理)も楽しんで頂く一品です。是非、是非ご賞味下さい
2010/08/13
仕事がお盆休みに入って平日でも野良仕事が出来るようになった秩父の松本さんから、想定通り野菜が送られてきました(笑)。今回その第一弾として送られてきた野菜は、胡瓜・茄子・ゴーヤ・ミョウガの4種↓すべてマリネに出来ますし、生のままサラダでも楽しめます。宮城産の完熟青トマトも届いたのでコラボしちゃいましょうか。青トマトと胡瓜のサラダなんてシンプルな夏を感じる前菜、好いんじゃないですか？是非、ご賞味下さい。お盆の最中でもこういった新鮮な野菜が届く事、義姉夫婦に感謝です。次は、トウモロコシも勝手に期待してますよ(笑)。(当店で食べた事がある方は、ご存じと思いますが松本さんのトウモロコシは、甘くてマジ旨いんです)前回お知らせしたお肉も今日、鴨と仔羊が届き全部入荷しました。羊の肉は、3種ありますからね。それぞれ味わいが違います。鴨もフランスランド産のパンチェッタを初めて使ってみます。生ハムの様にそのまま食べれます。前菜に如何でしょうか？そんなところで、二子玉川の骨太フレンチヴィエス、皆様のご来店心よりお待ちしております
2010/08/11
本日より週末にかけ毎日食材が届きます。届くのは、・宮城産の完熟青トマト・山形産金華豚の肩ロース・ニュージーランド産仔羊の骨付き背肉・ニュージーランド産仔羊の骨付きもも肉・オーストラリア仔羊の肩正肉・フランス産仔鴨の胸肉・フランス産鴨胸肉のパンチェッタ・秋田産比内地鶏の皮と腸・パルマ産生ハムなどなど。お盆休みに入ったら秩父の松本さんからもこれでもか！っていう位夏野菜も沢山送られてくるでしょう。食材は、定番のスタイル以外にその時々の組み合わせやソースのアレンジで夏を演出したいなと思います。仔羊の背肉なんかは、ダイナミックに焼き上げ、スタミナ～～～～って演出で2～3人で食べて頂くのも楽しそう。ついついヴィエス高橋呑み助なんで忘れがちですが、桃や松本さんの畑のトウモロコシやアスパラの冷製スープも登場させなきゃいけませんね(笑)。勿論ガスパチョも出来ますよ。トマトのピクルスは今、最高状態です。胡瓜の丸ごと一本トマトヴィネガー漬も冷たくて旨いです。是非、是非、夏だからこそ旨い！夏だからこそ味わえるヴィエスのフレンチで粋に暑気払いをしちゃいましょう
2010/08/08
お盆期間限定のトマトスペシャリテをアップしました
2010/08/07
昨日開催したワイン会の模様をアップしておきました
2010/08/03
明日4日は、19時より6日の前哨戦のワイン会です。その会でもご賞味頂く分も含め今日、ゴーヤのピクルスを漬け込みました。塩を降り、水抜きしてからザルにあけリードペーパーで良く水気を拭き取り魔法のお酢でマリネします。たったこれだけで驚くほど美味しいゴーヤのピクルスが出来ます。(といっても魔法のお酢がポイントなんですけど(笑))チョッとしたツマミに好いですよ。ゴーヤだけ召し上がりたいなら単品でもOK。当然野菜のマリネの盛り合わせにも使います。是非、ご賞味下さい
2010/07/28
ご来店頂いたお客様へ夏らしい食材でそして店主高橋の様に爽やかな(笑)料理で御もてなししたいとトキメイタのがトマトのシャーベット。昼でも夜でも、お酒を飲む人飲まない人、老若男女問わず、スパークリングでもビールでもお水でも、冷たくて、デザートにもなるけど暑い中来店して最初の一品に。そして、最初に書いたように夏らしく、それでいて爽やかに味わえる料理って？ねぇ、全部当てはまりますよね。骨太フレンチVSからの暑中見舞い代わりにご賞味頂きましょう。期間は、明日29日から8月1日の今週限定。ご来店のお客様皆さんにご馳走しちゃいます(そんな大袈裟なもんでもないか(笑))。是非、VSに足を運んで下さい。来週からは有料です(笑)。写真は、明日中にアップする予定ですからお楽しみに
2010/07/21
二子玉川の骨太フレンチの当店で今マリネしているトマトが今日辺りから美味しさも倍増し、今週末には絶品の食べ頃になります。そこで今年も数量限定ながらそのトマトを使って皆様にガスパチョをご賞味頂こうと思います。当店のガスパチョの美味しさの秘訣は、使用するトマトのピクルスが絶品状態であるという事と作り置きせず、注文を受けてからスープにする事にあります。チョッと手間と言ったら手間ですが、こうする一手間が大事。何時でもご賞味頂く方に平等に美味しさをご提供出来ます。是非、ご予約お待ちしております
2010/07/13
11日の日曜日に半日かけてソフトクリエイトの林さんが新しいパソコンにデータ移行や設定＆機能増量してくれました。本当にありがとうございます。非常に助かりました。新しいパソコンにまだ不慣れなため使いこなすには少し時間が掛かると思いますがヴァージョンアップしたVSのパソコンを活用してより楽しいHPやメルマガを作って行きますので是非、料理やワイン以外にもご期待下さいね
2010/07/10
ヴィエス店主の高橋は、お約束通り写真を撮るのを忘れておりましたが(笑)、7月8日に開催したワイン会での料理の写真を参加してくださったKAZさんが、ご自身のブログにアップしてくれたのでリンク貼っておきます。是非、ご覧下さい
2010/07/09
パソコンのご機嫌斜めがまだ続いておりますが、ナンとか起動しています。今週は、今日まで3夜連続で仔羊の骨付きもも肉ダイナミックローストをご用意しておりますが、明日明後日の週末は、山形産金華豚のローストを堪能できます。是非、是非ご賞味下さい。7月13日(火)ディナータイムは、貸切のため通常営業はお休みさせていただきます
2010/07/01
7月よりハウススパークリングワインが変わります。先月シャンパーニューを交え数種テイスティングしたワイン会で私も含め参加者の皆さんが全員本物のシャンパンと間違えたほどの美味しさを持つチリのスパークリングです。是非、皆さんもその味わいに感動してください。
2010/06/27
一昨日からＰＣの具合が良くありません。壊れてしまったのかもしれないのでご予約･お問い合わせ等は、しばらくの間お電話にてお願いいたします
2010/06/25
只今の黒板メニューのご紹介。・レタスの山盛サラダ　1050円・枝豆ポテト　420円・野菜の具沢山タルタル　840円・オリーブ入り蝦夷鹿の腸詰ボイル　840円・トマトピューレを使った真っ赤な賄いカレー　840円※ライスで食べたい方は、要予約又は持参(笑)・仔羊肩肉のコンフィ　2835円・スモークサーモンのマリネ　1050円・丸牛蒡とコンニャクのVSっぽい賄い仕立ての甘辛煮　630円・鶏レバーのムース　630円　そして、黒板には記載しませんが絶品状態のトマトのピクルス。蒸し暑いですからご予約を頂ければガスパチョで用意します。個数限定なので早い者勝ちです。ご予約お待ちしてます
2010/06/16
食品展示会で隠し味に使える調味料やスパイスを見つけてきました。どんな骨太フレンチ料理が誕生するのか乞うご期待です。
2010/06/12
本日のディナータイムは、満席です。6月15～16日のランチタイムは、新たな食材を求め食品展示会に出席するのでお休みします。ディナータイムは平常通り営業致しますので宜しくお願い致します