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VS（ヴィエス)のスペシャリテ
当店で不動の人気を誇る三品がコレです
| 岩手産 白金豚（はっきんとん）のラグー ※ 長時間ワインでとろ火煮した後、ジックリと表面をローストした当店のスペシャリテスタイルをその煮汁を詰めたソースでお楽しみ下さい。尚、不定期にその他の産地の銘柄豚でも同じように仕込み楽しんで頂ける機会もご用意しますので、そちらもご期待ください。 |
2,940円 |
| 秩父の松本さんや他県の契約農家直送の無農薬＆有機栽培の野菜のマリネ ※ 義姉松本さんの野菜は天然のミネラルが豊富に含まれ美味しいです |
840円 |
| トリュフの香り漂うペリゴール産鴨フォアグラのムース ※ 粗くキザんだ黒トリュフと濃厚なフォアグラを使った贅沢なムースです |
1,260円 |
白金豚（はっきんとん）のラグー
秩父の松本さんから送られる無農薬野菜のマリネ
トリュフの香り漂う ペリゴール産鴨フォアグラとトリュフのムース
定番の前菜
定番の前菜の一例を紹介します
| 絶品！！トマトのピクルス ※当店の魔法のヴィネガーでマリネし数日寝かせることにより信じられないほど 甘味と旨味がまします。仕込んでから1週間~10日で最高の食べ頃になります |
483円 |
| ガーリックトースト（2枚） | 483円 |
| ドライトマトの自家製香草オイル漬け ※セミドライトマトを ガーリック、ローズマリー、タイムをエキストラバージンと一緒に漬け込み数ヶ月冷蔵庫で保存したあとご提供しておりますので旨味と香りが違います |
735円 |
| 熟成ゴルゴンゾーラチーズと杉浦養蜂場の非売品蜂蜜掛け ※千葉県市原市の杉浦養蜂場で栽蜜された非売品のアカシヤの蜂蜜は昔の蜂蜜の味と香りがします。ゴルゴンゾーラとの相性抜群です。ワインの種類を問わずお楽しみ頂けるチーズ料理です |
935円 |
| 噛み応えが堪らないパルマ産生ハムの厚切り ※生ハムを厚切りするなんて邪道ですが(笑)、こんな食べ応えのあるスタイルは他では味わえません。 ボリュームもありこの価格なら絶対食べてみる価値アリアリです |
1,050円 |
| コラーゲンたっぷり豚耳のテット・ドゥ・フロマージュ（冷製テリーヌ） ※軟骨があり食感のよい豚耳のコラーゲンだけで固めたテリーヌです。蜂蜜とマスタードのソースでお楽しみ下さい |
840円 |
| エゾ鹿の腸詰めオーブン焼 ※グリーンオリーブまたはベリーペッパー入りなのでワインのオツマミに最適です |
840円 |
| 青森産南昌豚ベーコンの厚焼 ※幻の豚南昌豚のベーコンは風味と旨味が違います。分厚く切って焼き上げますので旨いベーコンの醍醐味をお楽しみ下さい |
1,260円 |
| 本日のシンプルサラダ フルーティな自家製ドレッシングで ※ サラダにできる野菜の入荷がない日もありますので、ご容赦下さい。おもに松本さんの野菜を使っています |
1,050円 |
| フランスパン ※ 当店ではバターを出しておりません、料理や皿に残ったソースを付けてお楽しみください |
お一人様に付き262円 |
| ペリゴール産 鴨のフレッシュフォアグラのソテー ※ペリゴール産のフォアグラは味が濃厚です。一人前に約80グラム使っていますから食べ応えありです |
2520円 |
| 本日のおすすめ ※店内の黒板にて |
絶品！トマトのピクルス
本日のシンプルサラダ フルーティな自家製ドレッシングで
松本さんと井上さんの野菜を使ったコラボマリネ
その日や週のおすすめは店内の黒板にてご紹介しています
コラーゲンたっぷり豚耳のテット・ドゥ･フロマージュ
パスタ
| トマトクリームソースとパルメザンチーズ ※ トマトソースに野菜のエキスたっぷりのヴィネガーを加えて仕上げるソースはシンプルでありながら味にコクと深みが出ます。結構ヤミツキになるソースでパスタを絡めます |
1,365円 |
| おまかせスタイル 本日のトキメキ！！ ※基本的には苦手な食材を伺ってからのアレンジとなりますのでご了承下さい |
1,890円 |
| 最高の贅沢！！トリュフとアドヴォカートのソース ※卵のリキュール(アドヴォカート)とトリュフの相性は最高です。チョッと甘めのソースが後を引く旨さです。ご来店されると毎回このパスタを必ずご注文される常連のお客様が何人もいます |
2,940円 |
※ 当店のパスタはソースのからまり具合が良いショートパスタを使用しています。モチ米の玄米が有る時はリゾットでも対応いたします。
メインディッシュ
| 仔牛のブレゼ（蒸し煮） | 2,100円 |
| エゾ鹿首肉の赤ワイン煮 ※ 首以外の部位も使用することが有ります(肩肉とかスネ肉など)フランフ料理では、ポピィラーな食材ですが馴染みの少ない方も多いと想いその旨さを知っていただきたいのでジビエ料理としては破格の安さとボリュームでご提供しています。当店は主にメス鹿の肉を使っているので獣臭さが有りません。是非、御賞味を |
1,890円 |
| フランス産 仔鴨胸肉のロースト | 2,835円 |
| 仔羊肩肉の香草マリネ オーブン焼 ※ソミュール液というハムを作るときなどに使用する塩水に香草を加えその中で肉を4~5日マリネしてから焼き上げます。仔羊の味をシンプルに楽しんで頂けます。大親友のフランス人セルジュも｢お母さんが作ってくれた味だ｣と悦んでくれました |
2,835円 |
| トリッパのフリカッセ ※ 当店は仔羊のトリッパを使うことが多いです。何回も熱湯で湯でこぼししながら下拵えをしていますのでアンモニア臭は有りませんのでご安心してお楽しみ下さい。トマトソース煮はしません他とは一味も二味も違ったトリッパ料理を御賞味下さい |
2,100円 |
| 丹波産 野生猪ふくらはぎ肉のラグー ※この料理は冬季のみのご提供となります |
3,150円 |
| 完全予約制 VSのシンプルブイヤベース ※肉料理がメインの当店ですが、この料理にも定評があります。名前の通り様々な魚介の味を凝縮したスープを味わって頂きます。見た目の豪華さより中味の旨さで勝負する私の大好きな料理です。本当に美味しく楽しんでいただきたいので作り置きはしていないのでブイヤベースは仕込みの都合上、3日以上前までにご予約ください2名様より承ります |
2,100円 |
| 真鯛とトリュフのパイ包み焼 ※ パイを崩した時に真鯛とトリュフの香りが合わさって経ち込めます。コレの魚料理も人気です |
2,520円 |
| 鰻のバルサミコ煮 | 2520円 |
シンプルブイヤベース
その日のお任せ肉料理
エゾ鹿の赤ワイン煮(トリュフヴァージョン)
仔羊のマリネ肉オーブン焼きの一例(セリやツクシ、ふきのとうを添えた春ヴァージョンより)
鰻のバルサミコ煮
過去や季節限定のアラカルトの一例
このページを見て下さっている方が、一番多い様なので(当然興味有りますよね食べ物屋なんだから(笑))過去のメニューや季節限定の一品もこれから少しずつ紹介したいと思います。携帯で撮っている事が多いので写りは綺麗ではない写真も多いと思いますが、香り経つ料理をイメージして観て下さいね。
おまかせ前菜の盛合せ
｢少しずつワインのツマミを｣なんてご要望があれば、こんな感じで盛合せも出来ます。内容は、私におまかせの日替わりです
無農薬のゴロゴロ野菜マリネ
通常の２倍以上の大きさにカットしダイナミックにお楽しみ頂く野菜料理です。通常のスペシャリテもこんな風に変身した姿でご提供する事もございます
赤パプリカのコラーゲンテリーヌ
シンプルですが、野菜の旨味たっぷりで美味しいです。主に夏の限定メニューです
フレッシュトリュフと無農薬ホウレン草のサラダ
フレッシュトリュフがあり、秩父の松本さんがホウレン草を送って下さった時のみご提供している非常に贅沢なサラダ。アラカルトやコースでも楽しんで頂くことが多いです
リゾット代わりにトリュフの炊込みご飯
刻んだトリュフと煮詰めたコンソメを出汁にチョッと硬めに炊込んだリゾット代わりの料理です。この料理は、本来トリュフコースのみで楽しめるメニューですが、人気があるのでご要望があればアラカルトでも通年を通してご提供しています。写真は、冬ヴァージョン。フレッシュトリュフを豪快に摺って、卵をかき混ぜ御賞味頂きます。この卵掛けスタイルは通年同じです。卵とトリュフの最高なコラボを味わって下さい
銘柄豚のラグーとフレッシュフォアグラのソテー ロッシーニ風
この料理は、アラカルトでご注文の際に当店のスペシャリテ銘柄豚(白金豚、金華豚、宮城の純粋黒豚、やんばる島豚等をその時々で使っています)のラグーとフォアグラのソーテーをご注文のお客様にだけご提案している非常に贅沢なメイン料理。ソースは勿論トリュフのソースです
VSのカスレ(写真は2人前)
フランス人のセルジュの奥様からレシピを教えて頂いた日本風に全くアレンジしていないバリバリのフランス郷土料理です。毎年冬に期間限定でご案内しています
エゾ鹿のシュークルート(写真はトリュフヴァージョン)
シュークルートも冬の定番に思われがちですが、当店のシュークルートはピクルス等に使っている美味しいお酢でキャベツの酢漬けを作るのでマイルドな酸味が料理全体に廻ります。その為に夏に楽しんでも美味しく食べれちゃうんですよ。
お祝いのお席に
誕生日･結婚記念日などのお祝いのお席の際は、デザートのお皿にご希望のメッセージやお名前を飾らせて頂きます。
ご予約の際にお気軽にお申し付け下さい
誕生日、結婚記念日、友人の婚約や結婚･出産、学校の入学･卒業、試験や資格の合格、父の日･母の日･敬老の日、職場の歓送迎会等、お祝いの席と一口に言っても様々ですよね。
VSでは、特性のペンで漢字･平仮名･カタカナ･ローマ字等、何でもご希望のメッセージや想いをお皿に飾り、お相手に気持ちを伝えるお手伝いをさせて頂きます。
文字は何でも描けます。写真のアイスクリームは、このまま客席でプレゼンした後に30年熟成のシェリー酒を目の前で掛け、お楽しみいただきます
お問い合わせ
季節や仕入れ状況により品切れの際は、ご容赦願います。尚、ホームページやメルマガでご案内致しました料理やワインに付きましては数に限りがある事も御座いますのでお問い合わせ下さい。
TEL：03-3707-4301（定休日：祝日以外の月曜）