二子玉川 フレンチ ワイン ヴィエス

トップ > メニュー > VSの特別料理
二子玉川 フレンチ ワイン ヴィエスのメイン画像

メニュー

2016年 5月 神戸牛スジ肉のキャラメル&蜂蜜煮込み

お肉トロトロです。赤ワインもたっぷり使ってます

焦げ茶色料理の美学! ワインが飲みたくなると共に食欲がすすむ色ですね(笑)
是非ご賞味ください!

神戸牛スジのキャラメル&蜂蜜煮込み

▲このページのトップへ戻る

2015年10月 カンガルーのラグー(煮込み) 

カンガルー肉とセミドライトマト、オニオン、セロリでヴィエスでしか楽しむことができない
ラグーと呼ぶには単純すぎるが、カンガルー・ブルギニョンでもなくハッシュドカンガルーでもなくカンガルーストロガノフでもなくそんな色々な料理の良いとこ取りをした一品が完成しました(笑)

カンガルーの煮込み 二子玉川 フレンチ ヴィエス

▲このページのトップへ戻る

2014年春 仔羊のクスクス旨し!!

クスクス大好きです。味見すると止まらなくなっちゃいます(笑) 仔羊が美味しい春先から初夏にかけてが特に登場頻度が高いです。HPやメルマガのチェックをお忘れなく。

二子玉川骨太フレンチヴィエス 仔羊クスクス
この時は、義姉から送られてきた秩父の野セリを添えてみました

▲このページのトップへ戻る

チョッと人数が集まったらこんな料理もご用意できます

10人前後で貸しきれちゃうほど小さな店(笑)のVSならではの特別料理。個人のお客様のご要望が多いので、たまにイベントなどでもご賞味頂ける機会を設けておりますが、チョッと人数が集まったご会食やワイン会などでもご提供可能です。鶏一羽丸ごとや写真の様な骨付き仔羊肉など普通の店では少人数では楽しめないダイナミックな肉料理をお楽しみ下さい。一週間以上仕入れに時間が掛かることもございますので時間の余裕を見てご連絡を頂戴出来ればと思います。お気軽にお問合せ下さい。

骨付き仔羊
食べ応えありすぎ!!骨付き仔羊モモ肉のダイナミックロースト

▲このページのトップへ戻る

2013年6月12日特別プレート 仔羊好きな大人の為のワクワクお子様ランチ

穴子のシャンパン蒸し焼き 野菜の具沢山ソース

2012年10月4日(木)限定 18時より~10皿限りで登場です

アナゴ 野菜ソース

▲このページのトップへ戻る

穴子の長焼き(白焼き)イカスミソース

アナゴ イカスミ
2012年10月3日(水)18時~20時までのディナータイム限定で登場します

▲このページのトップへ戻る

伊勢海老のカルパッチョ 絶品トマトのピクルスとパールモッツアレラチーズのカプレーゼ風

伊勢海老丸ごと贅沢ブイヤベース ※このブイヤベースは時価となります

2012年2月 トリュフコースからある日のワンプレート

トリュフin蝦夷鹿ハンバーグ&トリュフ入り牛丼キッシュ
左「トリュフinエゾ鹿ハンバーグ フォアグラ添え」右「トリュフ入り牛丼仕立てのキッシュ」

▲このページのトップへ戻る

2012年2月 牛バラ肉の8時間煮込み 西洋牛蒡のトリュフクリーム煮と京みず菜のトリュフサラダ添え

2011年11月

小さいモッツァレラチーズとトマトのピクルスのコンカッセ&自家栽培のバジルのカプレーゼ仕立て
小さいモッツァレラチーズとトマトのピクルスのコンカッセ&自家栽培のバジルのカプレーゼ仕立て

フォアグラのポアレとフォアグラとトリュフのムース
フォアグラ好きのお客様から誕生日の食事のリクエストに応えて「フォアグラのポアレとフォアグラトリュフのムース」

▲このページのトップへ戻る

2011年5月 珍しく魚料理

母の日に向けて色々と珍しく魚料理を作ってみました
しかし、写真アップの為に作っている訳ではないから仕方ないけど最終日に用意した2品を除いて全て撮り忘れ(笑)

「メカジキのポアレ オレンジソース」や「天然鯛の白子ポアレ トマトソース」等は、勝手に想像して下さい(笑)

銀だらトマトヴィネガーソース
銀だらのポアレ トマトピクルスとそのヴィネガーソース 野菜タップリ仕立て 発光で撮ってしまったので撮り直し

銀だらトマトヴィネガーソース
撮り直したら今度はピンボケ(笑)。料理が冷めてしまうのでお客様をこれ以上お待たせ出来ないのでこの写真でお許しを

太刀魚ダイエットメニュー
ダイエット中なので確り食べたいけどヘルシーにというお客様のご要望には 太刀魚のソテー野菜とキノコ仕立ての温かいヴィネガーオイルソース

太刀魚ダイエットメニュー
チョッと寄って撮ってみました。それにしても高橋、料理の写真撮るの下手過ぎ(笑)

▲このページのトップへ戻る

2011年正月 トリュフと牛肉のミルフィーユ仕立てキッシュ

トリュフと薄切りの牛肉を重ね合わせミルフィーユ仕立ての食べ応えのあるキッシュを焼き上げました(2000円)

写真は、そのキッシュが埋もれてしまうほどの山盛のフレッシュトリュフサラダと共にご提供した一皿です

山盛トリュフサラダ添えだとチョッとお値段も張るけれど、これ一皿で充分ご満足頂けるほどのボリューム満点です
お正月のチョッと晴れやかな食事に如何でしょうか?

トリュフと牛肉のキッシュ

▲このページのトップへ戻る

2010年10月 裏メニュー鶏脾臓刺しと野菜シリーズ

10月16日、新鮮な鶏の脾臓をそのまま野菜と共にお楽しみ頂きました
初めての試みだったのでアレコレ準備してみました

脾臓のサラダ
鶏脾臓とシンプルサラダ

脾臓のサラダ
鶏脾臓と紫玉葱のピクルス 水菜のサラダ添え

脾臓のサラダ
鶏脾臓と塩を利かせた大根・人参・胡瓜の細切りピクルス

脾臓のサラダ
鶏脾臓とドジョウインゲンのドレッシング和え 長葱と赤ピーマンのピクルス添え

脾臓のサラダ
鶏脾臓とフランス産フラジョレビーンズの煮込みの豆サラダ仕立て

脾臓コンフィとヤブタケのソテー
番外 鶏脾臓のコンフィと新潟産ヤブタケのソテー

三元豚ロースのポアレ
番外 三元豚ロースのポアレ ヤブタケ入り赤ワインソース

▲このページのトップへ戻る

数量限定2010年10月(7日現在)のおススメと特別希少素材

馬スジは、とろ火で8時間煮込みました。ワインに合わせてソースは、ソムリエシェフ高橋が自由自在にアレンジします

焼鳥屋さんでも滅多にお目にかかる事がない鶏の脾臓も入りました
軽くコンフィしてご賞味頂こうと思います
銀杏ほどの大きさの希少部位ですから入荷も極少数しかしてきません。絶対食べたい方は、時間に余裕を持ってご予約下さい

写真以外にも
ミネラルタップリの「能登のはま塩」を使った
比内鶏の皮と腸のコンフィ や
軟骨付豚肉の白ワインとはま塩煮 も
ワインのお供に最強のビストロ料理をご用意しております

馬スジ
馬スジの8時間煮(写真は、白ワインに合わせた煮汁を使ったマスタードとバジル風味のブールブランソース)

鶏の秘蔵
これが鶏の希少部位【脾臓】 銀杏位の大きさのきれいなピンク色です(写真は、生の状態のもの)

ミートパイ
赤ワイン煮にしたボロネーゼを包み込んだミートパイ

ミートパイ
ミートパイをカットした状態

ミートパイ
結構食べ応えあります

ボロネーゼクリームパスタ
そのボロネーゼを使ったガーリッククリームソースのパスタ 食欲&酒欲(笑)非常に進みます

ワインの肴
ワインのチョッとした肴に「牛筋のニコゴリと胡瓜のピクルス」

▲このページのトップへ戻る

夏の特別料理 比内地鶏の皮と腸のコンフィ

比内地鶏皮と腸のコンフィ
スパークリングや白ビールに合わせて気軽に楽しめる焼き鳥メニューをイメージして出来たのがこの一皿。コンフィすることによって仕上げに思いっ切り熱を加えてもジューシーさが残り素材の旨味を堪能できます

▲このページのトップへ戻る

特別魚料理 エビと金目鯛のポアレ トリュフライス添え

どーしても、魚料理が食べたい!っていうお客様は時間に余裕を持ってご予約下さい。お好みでアレンジさせて頂きます

魚料理
ソースは魚介風味のブールブランで仕上げてみました

▲このページのトップへ戻る