メニュー
2011年11月
小さいモッツァレラチーズとトマトのピクルスのコンカッセ＆自家栽培のバジルのカプレーゼ仕立て
フォアグラ好きのお客様から誕生日の食事のリクエストに応えて｢フォアグラのポアレとフォアグラトリュフのムース」
2011年5月 珍しく魚料理
母の日に向けて色々と珍しく魚料理を作ってみました
しかし、写真アップの為に作っている訳ではないから仕方ないけど最終日に用意した2品を除いて全て撮り忘れ(笑)
｢メカジキのポアレ オレンジソース」や「天然鯛の白子ポアレ トマトソース」等は、勝手に想像して下さい(笑)
銀だらのポアレ トマトピクルスとそのヴィネガーソース 野菜タップリ仕立て 発光で撮ってしまったので撮り直し
撮り直したら今度はピンボケ(笑)。料理が冷めてしまうのでお客様をこれ以上お待たせ出来ないのでこの写真でお許しを
ダイエット中なので確り食べたいけどヘルシーにというお客様のご要望には 太刀魚のソテー野菜とキノコ仕立ての温かいヴィネガーオイルソース
チョッと寄って撮ってみました。それにしても高橋、料理の写真撮るの下手過ぎ(笑)
2011年正月 トリュフと牛肉のミルフィーユ仕立てキッシュ
トリュフと薄切りの牛肉を重ね合わせミルフィーユ仕立ての食べ応えのあるキッシュを焼き上げました(2000円)
写真は、そのキッシュが埋もれてしまうほどの山盛のフレッシュトリュフサラダと共にご提供した一皿です
山盛トリュフサラダ添えだとチョッとお値段も張るけれど、これ一皿で充分ご満足頂けるほどのボリューム満点です
お正月のチョッと晴れやかな食事に如何でしょうか？
2010年10月 裏メニュー鶏脾臓刺しと野菜シリーズ
10月16日、新鮮な鶏の脾臓をそのまま野菜と共にお楽しみ頂きました
初めての試みだったのでアレコレ準備してみました
鶏脾臓とシンプルサラダ
鶏脾臓と紫玉葱のピクルス 水菜のサラダ添え
鶏脾臓と塩を利かせた大根・人参・胡瓜の細切りピクルス
鶏脾臓とドジョウインゲンのドレッシング和え 長葱と赤ピーマンのピクルス添え
鶏脾臓とフランス産フラジョレビーンズの煮込みの豆サラダ仕立て
番外 鶏脾臓のコンフィと新潟産ヤブタケのソテー
番外 三元豚ロースのポアレ ヤブタケ入り赤ワインソース
数量限定2010年10月(7日現在)のおススメと特別希少素材
馬スジは、とろ火で8時間煮込みました。ワインに合わせてソースは、ソムリエシェフ高橋が自由自在にアレンジします
焼鳥屋さんでも滅多にお目にかかる事がない鶏の脾臓も入りました
軽くコンフィしてご賞味頂こうと思います
銀杏ほどの大きさの希少部位ですから入荷も極少数しかしてきません。絶対食べたい方は、時間に余裕を持ってご予約下さい
写真以外にも
ミネラルタップリの「能登のはま塩」を使った
比内鶏の皮と腸のコンフィ や
軟骨付豚肉の白ワインとはま塩煮 も
ワインのお供に最強のビストロ料理をご用意しております
馬スジの８時間煮(写真は、白ワインに合わせた煮汁を使ったマスタードとバジル風味のブールブランソース)
これが鶏の希少部位【脾臓】 銀杏位の大きさのきれいなピンク色です(写真は、生の状態のもの)
赤ワイン煮にしたボロネーゼを包み込んだミートパイ
ミートパイをカットした状態
結構食べ応えあります
そのボロネーゼを使ったガーリッククリームソースのパスタ 食欲＆酒欲(笑)非常に進みます
ワインのチョッとした肴に「牛筋のニコゴリと胡瓜のピクルス」
夏の特別料理 比内地鶏の皮と腸のコンフィ
スパークリングや白ビールに合わせて気軽に楽しめる焼き鳥メニューをイメージして出来たのがこの一皿。コンフィすることによって仕上げに思いっ切り熱を加えてもジューシーさが残り素材の旨味を堪能できます
チョッと人数が集まったら特別料理もご用意できます
10人前後で貸しきれちゃうほど小さな店(笑)のVSならではの特別料理。個人のお客様のご要望が多いので、たまにイベントなどでもご賞味頂ける機会を設けておりますが、チョッと人数が集まったご会食やワイン会などでもご提供可能です。鶏一羽丸ごとや写真の様な骨付き仔羊肉など普通の店では少人数では楽しめないダイナミックな肉料理をお楽しみ下さい。6名様～10名様位でご用意できますが、使用する肉の大きさが人数様により異なるので、一週間以上仕入れに時間が掛かることもございますので時間の余裕を見てご連絡を頂戴出来ればと思います。お気軽にお問合せ下さい。
食べ応えありすぎ！！骨付き仔羊モモ肉のダイナミックロースト
酒呑み専用｢大人のお子様ランチ｣
2010年5月のワイン会で初めてご用意した特別料理です
写真の料理は、魔法のヴィネガーだけで作った酢飯が美味しいちらし寿司(手前左の角皿)、シンプルサラダ、大きな丸皿手前から時計回りにフォアグラ入りハンバーグ、熟成ゴルゴンゾーラと厚切パルマ産生ハム、セッポリーネと薄切りフランスパン、トマトと胡瓜と人参のコンカッセピクルス、オマール海老ミソクリームソースで絡めた自家製手打ちパスタ、蝦夷鹿の腸詰2種、そして中央に空豆の45秒ポイル
特別魚料理 エビと金目鯛のポアレ トリュフライス添え
どーしても、魚料理が食べたい！っていうお客様は時間に余裕を持ってご予約下さい。お好みでアレンジさせて頂きます
ソースは魚介風味のブールブランで仕上げてみました
鶏一羽丸ごとロースト
4～6名様が集まれば、鶏一羽丸ごとローストも楽しむ事が出来ますよ
勿論お腹の中には、その時その時に応じて詰物もバッチリします
チョッとしたお祝いやワイン会に如何でしょうか
